2023年1月24日（火）NHK「あさイチ」
・包丁の使い方
・洗い物のコツ
・かぼちゃの煮物
・野菜の保存法
・掃除術
などなどプロのワザを学びました。
早速ご紹介します！
包丁の使い方
脇雅代さん
・ 持ち方
→ 中指、薬指、小指で柄を握る。
→ 人差し指と親指で刃元を固定。
・ 包丁を持つ手側の足を半歩ひいて立つ。
→ 手首が真っすぐに。
・ 調理台からこぶし一つ分離れて立つ。
・ 大根を切るときは大根を前後に動かしながら。
・ 熟↓トマトはちょいと刺して、そこに刃を当てて切る。
・ ゆで卵は切って押さえてそっと包丁を抜く。
・ 醤油スプレー
→ 使用後はちょっとゆすぐ。結晶化を防ぐ。
煮物のワザ
野﨑洋光さん
・ 小さめの鍋を使う！
→ かぼちゃがぴったりはまるサイズを使って「かぼちゃの煮物」上手に。
・ 煮魚。
→ 冷たいうちから煮て、沸騰する直前に火を弱めて2～5分！煮すぎない！
→ 先に塩をふって20分おいて下味をつけ、サッと湯通してから煮ると◎
・ おひたし
→ スプレー醤油が◎
・ 落し蓋は木を推奨。
→ 重さで具材が動かないので荷崩れしにくい。
→ ただし扱いにくいため（カビとかね）シリコン製あたりが使い勝手良しとのこと。
堀江家のテク
ほりえさわこさん
・ 葉物野菜は買ってきたら切って冷蔵保存。
① 使いやすい大きさにカット。
② サッと水洗いして水けをきる。
→ 密閉容器にペーパータオルを1枚敷いて、切った小松菜を入れる。
→ ペーパーが余分な水分を吸い、その水分が保湿もする。
・ 使いかけの野菜たちもペーパーを敷いて1つの密閉容器に入れてしまう。
→ ラップ要らずで迷子にもならない！
・ レモン、にんにくなどのニオイは？
→ 他の野菜に移ることはなさそう。
→ レモンは切り口を下にして。にんにくは皮を剥かずに。
※ エチレンガスを多く出すものはNG。
→ りんご、アボカド、バナナ、桃、梨など
・ 小ねぎ。
→ 先から刻む。
→ 袋の先を縛って保存。
・ 1度あけた瓶にはクッキングシートを挟む。
→ 蓋のベタベタや錆を防ぐ。
段取り術
脇雅代さんは
ル・マンレースに参加するチームの料理長を10年務めた！
・ 使ったらすぐに洗うものは？
→ ザルとおろし金！
「洗うまでは手から離すな！」
→ 油汚れがないから。
→ タワシを使ってサッと流水で。
・ コップを洗って端に置いて菜箸入れに（伝わらんかなｗ）
油汚れ
菰田欣也さん
・ スポンジをしっかり泡立ててから洗う。
→ 皿を洗った泡を回収して次の皿に使う！
→ 追い洗剤要らず（笑）10枚は余裕。
→ 最後に洗い流す。
・ コンロの油汚れは雑巾で水拭き（お湯）
→ スピードが大事！
・ 油汚れはアルカリ電解水で落とす。
→ ア：アの法則。
フライパン
・ 揺する！
・ 肉は焼いた時間分寝かす。
おしまいに
演舞場へおでけけしてきます加筆・訂正は帰宅してから（笑）
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
