11/28放送の日本テレビ「news every.」
9/9放送のフジテレビ「石橋貴明のたいむとんねる」
で紹介された餃子店。
ここでは
御三家を含めた人気店と
蒲田が餃子激戦区になった理由を紹介します。
「你好（ニイハオ）本店」←通販有
元祖羽根つき餃子の店
中国ではゆで餃子が一般的。
日本で人気の焼餃子を知らなかった店主八木氏が
中国料理の「焼き肉まん（水煎包）」を参考にして
見た目も美味しくさせるため羽根付き餃子を考案した。
ニイハオ餃子うまさの秘密
市販の挽肉は何の肉を挽いているのか分からないと
選んだ豚バラ肉を店主自ら挽肉にし
塩・醤油で濃いめに味付ける。
そこにラーメン用の鶏がらと豚骨のスープを入れて
一晩寝かせてなじませ
旨味とコクを引き出す。
白菜、キャベツ、長ネギを手切りして
餡の中でも食感を残す。
甘いが水分の少ないキャベツと白菜を混ぜることで
甘くジューシーな餡に仕上げる。
旬に合わせて比率も変えるこだわりよう。
（夏）キャベツ：白菜＝6：4
（冬）キャベツ：白菜＝4：6
最後にごま油、塩、醤油を豪快に目分量投入して餡の出来上がり。
焼き上げる時の羽根の素は「小麦粉1に水20の割合」
このご時世でも
あくまで手作りにこだわるレジェンドのお店であります。
ニイハオ餃子食べ方
羽根つき焼き餃子
何もつけずにそのままでいただく。
溢れ出るのは
肉汁というよりスープ。
皮はモチモチしているが、
羽根が付いているためサクサクした軽やかな食感も味わえる。
味がしっかりついており
肉の旨味も感じられる餃子。
今すぐ食べたいっ！
そして
レシピを見たらなんだか作りたくなってきた！
「你好（ニーハオ）本店」
東京都大田区蒲田4-24-14
京急蒲田駅2番出口徒歩3分
03-3735-6799
予約不可
【営業時間】
11:30～22:00
【定休日】
不定休
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ふむふむ。
支店によって評価が随分違いますね。
「歓迎（ホアンヨン）」
八木家の長女が開いた店。
羽根つき焼き餃子
白菜と切干大根と生姜をメインに使っているため
你好（ニーハオ）とは味が違う。
「歓迎（ホアンヨン）」
東京都大田区蒲田5-13-26大田区生活センター1F
蒲田駅東口徒歩3分
03-3730-7811
予約可
【営業時間】
［月～土・祝］
11:30～14:00
17:00～23:00
［日曜］
11:30～14:00
17:00～22:00
【定休日】
なし
食べログ
羽田空港店 一時休業中
「金春（コンパル）本館 」
八木家の三男が開いている店。
甘い白菜を70％、キャベツを30％
酢・醤油・紹興酒など8種類の調味料を使っている。
「金春（コンパル）本館 」
東京都大田区蒲田4-5-6プロスぺリアルビル1・2F
JR蒲田駅東口徒歩7分
050-5868-0397
予約可
【営業時間】
11:30～23:00（L.O.22:30）
14:00～17:00は1Fのみで営業
【定休日】
なし
食べログ
「春香園」
金春の息子が開いている店。
羽根つき焼餃子
味付けは金春（コンパル）と同じだが
餡が大きめたっぷりで
野菜を中心にシャキシャキ感を出すように作っている。
「春香園」
東京都大田区蒲田5-22-1
JR蒲田駅東口徒歩3分
050-5868-1522
予約可
【営業時間】
［月～金］
11:00～14:00
17:00～24:00（L.O.）
［土日祝］
11:00～15:00
17:00～24:00（L.O.）
【定休日】
不定休
食べログ
まとめ
七人兄弟の八木一族は
蒲田だけで10以上の店舗を持つ。
これが餃子激戦区・蒲田の秘密らしい。
なんともたくましさを感じます。
そして
一族でも味はそれぞれに個性がある模様。
要・食べ歩きということで。
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