2019年9/9放送のフジテレビ「石橋貴明のたいむとんねる」
で紹介された絶賛餃子のまとめです。
国民食だし。
バランス食だし。
安くてウマいし。
餃子ネタは自ずとテンションが上がります。
注意！
※新型コロナで変更の場合があります
※価格は放送当時のものです
乃木坂「蓮月」←通販有
中華料理のオリンピック、中国料理世界大会で金賞受賞。
2020年1月17日「マツコ＆有吉 かりそめ天国」のガチガチランキングでも
2位にランクインしました。
特製手作り焼餃子 6個
強力粉に片栗粉を加えることで
より弾力が増しモチモチ感がUPした皮。
白菜、キャベツのW使いに、
ニラ、豚肉の餡がパンパンに入っている。
品が良いとの評価。
なんとお店では家庭用IH調理器で焼いています。
ムラなく均一に焼けるのが餃子に最適なんだとか。
家庭でも再現しやすいですね。
「亜細亜割烹 蓮月」
東京都港区南青山1-23-7-101
乃木坂駅5番出口5分
050-5589-5965
予約可
【営業時間】
17:00～
【定休日】
不定休
通販はコチラのみ→蓮月公式HP
高円寺「赤天」
カンニング竹山氏オススメ。
竹山「基本テイクアウトだから」
タレに味噌を混ぜて食べるのが特徴。
2人前から。
「赤天」
東京都杉並区高円寺北2-41-16
高円寺駅北口7分
03-3338-0053
予約不可
【営業時間】
18:30～21:00
【定休日】
水曜日
年末年始
食べログ
高田馬場「餃子荘 ムロ」
石橋貴明氏オススメ。
食事のオーダーが1回しかできないので注意。
システムに慣れる必要があるとのこと。
「ホースネック」はやたらと酔える謎の飲み物らしい。
「餃子荘 ムロ」
東京都新宿区高田馬場1-33-2
高田馬場駅徒歩2分
03-3209-1856
予約可
【営業時間】
17:00～22:00（L.O.21:30）
【店休日】
日曜
祝日は問合せ
食べログ
飯田橋「おけ以（おけい）」←通販有
グッチ裕三氏オススメの店。
2020ビブグルマン評価を得た伝説店。
2020年1月17日「マツコ＆有吉 かりそめ天国」でもランキング1位でした。
皮は、強力粉にごま油を加えて乾きを押さえ香りも出す。
皮8ｇ：餡18ｇが黄金比率。
餃子 6個
飽きずに毎日食べられる餃子の最高峰。
その理由は白菜とにらと豚肉だけのシンプルさ。
食材の大きさ・皮の厚さ・焼き加減、すべてのバランスが完璧との評価。
三鷹「餃子のハルピンの鮭餃子」←通販有
2020年1月17日「マツコ＆有吉 かりそめ天国」のガチガチランキングでも8位にランクインしました。
鮭餃子 6個
肉まんに近い皮の質感。
鮭のうまみがスープに閉じ込められている。
水餃子の名店。
本場中国の味を40年近く提供。
強力粉と薄力粉をミックスして水でこねたら一晩寝かせる。
皮を伸ばす時は、中央が厚くなるように成形。
破れにくくモッチリ感が生まれる。
醤油、ごま油、塩で味付けした豚バラひき肉を一晩寝かせ
包む直前にニラを合わせる。
本場中国の香辛料を10種類ほど。
シンプルな具材だが何度でも食べたくなる味に。
沸騰したお湯に投入し、しばらくしたら3回差し水を。
モッチリ感がUPする。
水餃子（ニラ）1人前6個550円
試食では完璧との評価が！
たいむとんねるによる考察
餡に入れるのは白菜？キャベツ？
キャベツ：白菜：両方
＝74：19：7
【グッチ裕三流】
白菜の漬物を入れると
発酵パワーで酸味と塩気が増して深みのある味わいになる。
にんにくを入れるのは日本の文化。
【石橋貴明流】
豚肉、キャベツ、ニラ、玉ねぎ、味噌、はちみつ、塩コショウ、オイスターソース、ごま油、にんにく
を使用する。
パリパリ焼き餃子 VS モチモチ水餃子
焼き：水
＝82：18
中国では元々、水餃子。
余ったモノを従業員が焼いて食べていたという説が！
合う酒は？
・キンキンに冷えたビール
・紹興酒
・シャンパン
・冷えた白ワイン
タレは？
・酢＋黒コショウ
【グッチ裕三流】
すし酢＋黒コショウ＋たたきネギ
ネギのみじん切りを叩くことでニンニクに近い風味が生まれる。
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