【Nスタ】板橋「酒場千代鶴」の金沢おでんは「いしり」がポイント

猛烈に冷えますね。
明日は荒れ模様なんて聞こえてきます。
長靴、出しておこうかしら。

こんな日はあったかおでんなんかいいですな。

そこへ
おみちょ（近江町市場）で堪能したい金沢おでんを
板橋でもいただけるなんてぇ素敵なネタが飛び込んできました。

大山「酒場千代鶴」
3大魚醤「いしり」
世界3大魚醤
「酒場千代鶴」アクセス・営業時間
まとめ

大山「酒場千代鶴」

1/7（火）「Nスタ」で紹介された「酒場　千代鶴」

普段おでんにはあまり見かけない具材、魚介類がたくさんです。
それ、魅力。

紹介されたメニュー

・おでん5点盛り 980円～
バイ貝の濃厚なうまみがおでんに深みを与えます。
車麩も名物ですね。おだしをたっぷり吸ってウマウマ。

・香箱ガニおでん 1,580円～
仕入れ状況により価格変動あり

香箱ガニとは雌のズワイガニのことです。
その香箱ガニを丸ごと1匹使用した贅沢なお品！
キレイに剥いたカニの身を甲羅に詰め
濃厚な卵をたっぷりとのせて足の身を並べ重ね
軽く蒸しておでんだしを吸わせたら出来上がり。

3大魚醤「いしり」

おだしは、本場金沢でも
濃口の関東風と
薄口の関西風に
分かれるのだとか。

そのどちらにも必ず使われているのが「いしり」
いしるとも

能登の伝統的な調味料で日本3大魚醤の一つなんですって。
コクがぐっと増すらしい。
ちょいと使ってみようかしら？

ちなみに後の2大は

・秋田の塩魚汁（しょっつる）
プリップリのブリコがうまいハタハタが原料。

・香川のいかなご醤油
小女子（こうなご）と呼ぶ地方もありますね。

だそうです。